Chef. Entrepreneur. Père de famille.
Savoir-faire.
Caractère.
Voies neuves.
Je suis Semih Erdem. J’allie la passion de la bonne cuisine à des idées qui font avancer la restauration.
Le meilleur naît
de la passion.
Et s’enrichit
d’idées neuves.
mon point de départ. »
Je suis Semih Erdem, chef, entrepreneur et père de famille. Depuis deux ans, je dirige la cuisine de la Spielbank Stuttgart. C’est chez Rauschenberger Eventcatering que j’ai acquis mon expérience du traiteur événementiel – sur des événements allant de 60 invités jusqu’à l’IAA et ses 6 000 invités. Mon regard sur la restauration commence en cuisine : par les produits, la préparation et le travail d’équipe. Pour moi, la bonne cuisine naît là où le soin du geste rencontre des processus bien organisés.
J’associe cette exigence à un esprit d’entrepreneur. Comment calculer les coûts de façon transparente, organiser clairement les tâches et garder un œil sur les stocks ? Ces questions m’accompagnent aussi dans le développement de Chefscalc – mon propre projet pour le quotidien de la restauration.
Des événements de 60 invités
jusqu’à l’IAA et ses 6 000 invités.
Du terrain.
Avec une vision.
Au quotidien, en cuisine, de nombreuses tâches s’imbriquent : préparer, cuisiner, se coordonner et envoyer au bon moment. Ce qui m’intéresse, c’est la façon dont ces étapes deviennent un enchaînement fiable – avec une communication claire, un usage réfléchi des produits et une vraie attention au résultat dans l’assiette.
Ce que nous pouvons construire ensembleQuel est
votre projet ?
Vous préparez un projet dans la restauration ou souhaitez échanger sur les outils numériques pour votre établissement ? Vous trouverez ici les bons points de départ.
Collaboration
culinaire
Pour des projets de restauration qui demandent de l’expérience en cuisine et un vrai travail en commun. Décrivez-moi votre projet, le lieu, la période et le soutien que vous recherchez. Nous pourrons ainsi voir ensemble si une collaboration a du sens, et dans quel cadre.
Idées &
partenariats
Pour les établissements de restauration, les partenaires potentiels et les porteurs d’idées autour de Chefscalc. Qu’il s’agisse de votre expérience du quotidien en cuisine, d’un retour sur des outils numériques ou d’une proposition concrète de partenariat : ce qui m’intéresse, c’est le problème que vous souhaitez résoudre.
De la demande au projet commun.
Décrire le projet
Parlez-moi de votre idée, de votre établissement et de l’objectif que vous souhaitez atteindre.
Définir le cadre
Lors d’un échange, nous abordons les attentes, les missions et le calendrier.
Convenir des prochaines étapes
Si cela convient aux deux parties, nous définissons le périmètre précis et la suite à donner.
Chefscalc.
La pratique en cuisine.
Repensée en numérique.
Avec Chefscalc, je développe des outils numériques pour celles et ceux qui organisent une cuisine et la gèrent de manière rentable. Au cœur du projet, trois domaines étroitement liés : le calcul des coûts, l’organisation de la cuisine et le stock. Mon objectif est de réunir les informations de façon claire et de faciliter les décisions du quotidien.
Découvrir ChefscalcCalcul des coûts
Comprendre le coût des ingrédients et poser une base solide pour fixer les prix.
Organisation
Structurer clairement recettes, mise en place et tâches pour que l’équipe garde une vue d’ensemble.
Stock
Suivre les stocks et les mouvements de marchandises pour mieux ajuster les achats à la consommation.
À propos de
mon parcours.
Vous souhaitez mieux connaître mon expérience professionnelle en vue d’une collaboration ou d’un poste dans votre établissement ? Mon CV et plus de détails sur ma carrière vous sont transmis sur demande.
Demander mon CVMon profil en bref
Semih Erdem
Chef, entrepreneur et père de famille
Depuis deux ans, je suis chef de cuisine à la Spielbank Stuttgart.
Chez Rauschenberger Eventcatering, j’ai acquis de l’expérience sur des événements de toutes tailles : de 60 invités jusqu’à l’IAA et ses 6 000 invités.
Je concilie mon métier de chef et le développement de mes propres idées d’entreprise. Mes sujets de prédilection : le savoir-faire culinaire, des processus bien pensés et l’appui du numérique dans le quotidien de la restauration. Avec Chefscalc, je réunis ces perspectives dans un projet qui m’est propre.
À qui s’adresse Chefscalc ?
Chefscalc s’adresse aux professionnels de la restauration qui souhaitent gérer plus clairement le calcul des coûts, l’organisation de la cuisine et le stock. Les outils et possibilités disponibles à ce jour sont présentés sur le site de Chefscalc.
Faisons connaissance
Écrivez-moi en quelques mots qui vous êtes, en quoi consiste votre projet et ce que vous attendez d’une collaboration. Si le lieu, la période ou l’envergure sont déjà fixés, n’hésitez pas à les préciser. Pour toute demande, vous pouvez me joindre directement par e-mail.
info@chefscalc.deensemble.
Pour des projets culinaires, des demandes professionnelles et des partenariats autour de Chefscalc. Une brève description de votre projet constitue le premier pas.
info@chefscalc.de